March 20th, 2013

Tiger and Magpie

ВЕСНА НА СТОЛЕ

СЕГОДНЯ чхунбун 춘분 春分, день весеннего равноденствия, когда Солнце переходит из южного полушария в северное, и день почти равен ночи. Сегодня Солнце взошло (или взойдёт) точно на востоке и зайдёт точно на западе. Астрономы полагают, что именно сегодня, а не первого марта или когда там ещё – начало весны (в их, астрономическом, понимании). А многие народы начинают отсчитывать с этого дня ещё один новый год...

Для корейцев наступление весны - повод разнообразить стол. Я не раз писал, что корейская кухня преимущественно... сезонна. Она носит примерно такой же характер, какой носила советская кухня. Помните? Мандарины на Новый год, корюшка весной. Тогда же и свежие импортные огурцы. Чуть позже свои, в конце лета малосольные и солёные с дачи, огородов... Так и в Корее. Пришла весна - на столе появляются свежая зелень, горные травы. Вчера среди столовской еды было одно такое сезонное блюдо - "каменная трава", тольламуль 돌나물 (толь 돌 "камень", намуль 나물 "съедобные травы; зелень"), по-русски очиток.

Тольламуль - по центру, зелёного цвета. Слева - жареный тофу 두부, справа - вроде бы, судя по виду, закуска из сушёной редьки, му маллэнъи мучхим 무말랭이무침, вперемешку с припущенным шпинатом. В плошке для супа - мидии в бульоне... из мидий.

1

Collapse )