August 16th, 2013

Biker

О МАКЧХАНЕ

Среда, 14 августа

ВЕЧЕРОМ, ещё не спала жара, поспешил в ночное. Мы должны были прокатиться до перевала Ветренный, Парамчэ 바람재 и обратно. Дистанция - чуть больше 30 км (для меня она составила около 55 км), шоссе. Народу на покатушку в канун национального праздника - Дня независимости вышло не много и не мало - тринадцать человек. Половину дистанции прокатили по велосипедной дорожке посреди шоссе, затем съехали на просёлочную дорогу, после чего, прокатив среди гор несколько километров, штурмовали перевал. Я финишировал третьим-четвёртым... Вернувшись в город, поехали в рекомендованную одним товарищем забегаловку - есть макчхан 막창 и пополнять запасы жидкости в наших организмах. Вскоре, не успели мы поднять бокалы, подъехали ещё два товарища-любителя поедушек...

Если ночью придти на ресторанную улицу (это сделать нетрудно, в Корее две трети улиц - ресторанные), непременно наткнёшься на заведения, изнутри которых доносятся звон стаканов, запах жареного мяса и крики столующихся. Это мясные рестораны, и один из них непременно будет заведением, специализирующимся на жареных на гриле коровьих или свиных макчхане 막창 и/или копчхане 곱창. С копчханом всё понятно. Копчхан - тонкая кишка, неважно, из чьего тела её вынули - бурёнки или хавроньи. С макчханом дело обстоит сложнее.

Если заглянуть в толковый словарь, в нём можно прочитать: "모두 4개의 위 (곰양, 천엽, 절창, 막창) 중 마지막 위. 홍창이라고도 불림", "Последний [отдел] желудка из четырёх (рубец, книжка, сетка, сычуг). Его также называют хончхан". Если не обращать внимания на то, что сетка и книжка перечислены не в том порядке, в каком они находятся в живых организмах, можно думать, что с макчханом всё понятно, что он - сычуг, четвёртый отдел желудка жвачного животного. Прекрасно! Теперь, если заглянуть в Брокгауза и Ефрона, можно прочитать, что "сычуг — часть желудка жвачных (последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных), так называемый железистый желудок", а у прочих млекопитающих он "соответствует простому однокамерному желудку". Свинья - прочее млекопитающее, не жвачное. Стало быть, можно, основываясь на показаниях энциклопедии, ничтоже сумняшеся подумать, что свиной макчхан - это желудок, однако это не так. Моя практика и неоднократные непосредственные изыскания на месте показывают, что свиной макчхан, вопреки тому, что о нём написано в книгах - не сычуг и даже не желудок, а вовсе даже толстая кишка, которая, как известно, состоит из трёх разделов - слепой, ободочной и прямой кишок. Последняя, как известно, тянется под позвоночником прямиком к анальному отверстию. Мда...

Таким образом, два местных деликатеса, носящие одинаковое имя и совершенно неразличимые на вкус, оказываются различными структурно. Они и выглядят по-разному, и стоят по-разному. Скажем, за 200 г коровьего макчхана, выход которого, к слову, от одной коровы совершенно мизерный, нужно выложить двенадцать тысяч, или около $11 (а что хотите? Коровьи хвост и голяшки стоят ещё дороже), а порцайка свиного стоит девять. Кое-кто может подумать: не дорого ли стоят кишки свиньи? Ведь у нас ими даже собак не кормят. Я думаю, на стоимость блюда влияет дороговизна обработки, подготовки продукта к подаче на стол. Ведь если ресторатор не изведёт тонну воды (а она стоит денег в Корее) и своего времени и не промоет как следует кишки, клиент будет плеваться и может даже подать в суд.

На видео ниже сначала показан свиной макчхан, с 1:37 коровий. Я с товарищами ел коровий.



Каждому корейцу известно, что макчхан хорош с сочжу. Мы пили ёрш-сомэк 소맥, хотя некоторые товарищи не гнушались баловаться и чистой, неразбавленной водочкой.

Collapse )
Tiger and Magpie

ЛЕТО

ТЕМПЕРАТУРА воздуха упала до 34оС. Придумал ходить с высоко засученными брючинами. Все радуются.

Жаль, лицо не попало в кадр.

6