May 2nd, 2019

Tiger and Magpie

КВАШУ ЧЕРЕМШУ ПО-КОРЕЙСКИ - PICKLED WILD LEEKS (1): BREAKING DAWN

ВЗВЕСИЛ и вывалил в раковину позавчерашнюю добычу, поставил вариться маринад... Глядя на кучу лесной зелени, вдыхая бьющий в нос духмяный аромат уксуса и сои, думал: "Знатный будет чанъаччи 장아찌!"...

Сейчас самое время квасить черемшу --- никого нет, никто не крикнет: "Воняет", "Выброси". Драг-аятм перед уходом сказала: "Положи в стекляную банку и тщательно закупорь, чтобы не пахло".

1

Collapse )
Tiger and Magpie

КОРЕЙСКАЯ ЗАКУСЬ МУЧХИМ

ЭТОТ быстро приготовляемый и вкусный мучхим (мучхим ещё иначе просто называют намуль 나물, букв. "зелень", т.е. "травы и съедобные корешки"; этим словом, как хочу показать, также называют салаты, закуску из перечисленного выше) представляет собой слегка припущенные стебли эритрониума, или кандыка, американского (trout lily, Erythronium americanum, yellow trout lily или yellow dogtooth violet), приправленные небольшим количеством твенчжана (корейского мисо), соевого соуса, кунжутного масла и посыпанные кунжутными семенами. Время приготовления - две минуты. Bon appétit!

7