June 10th, 2021

Tiger and Magpie

ДУМЫ О СУСИ И САСИМИ

В МИНУВШЕЕ воскресенье Мори выразил пожелание отведать сашими из лосося с каперсами и дипом. Лосося у нас хватает, и мне в голову пришла идея приготовить в качестве одного из основных блюд sashimi poke bowl (так, на заморский манер, здесь называют корейский хведоппап 회덮밥). Мори не возразил, и я утром прогулялся до магазина и купил кусок филе только что зарезанного лосося - пусть поке будет ещё свежее. Будет у нас и сашими, будет и поке бол! А раз сварю рис, подумал, накручу-ка, пожалуй, заодно California rolls и dragon rolls (их любят все), а также корейский кимбап с ланченмитом, то бишь спамом...

1

Collapse )
Tiger and Magpie

ЕДА, КОТОРУЮ ЕДИМ: МАКИДЗУСИ, УРАМАКИ, САЛМОН ПОКЕ БОЛ

В СЕРЕДИНЕ дня, когда я, написав меню (я говорил, говорю и буду говорить, что в каждом деле важны менеджмент, планирование), раскладывал на каунтере необходимые для приготовления обеда ингредиенты, на кухню спустилась Драг-аятм.

"Что здесь написано? Не разобрать". - "Роллы. Дрэгон роллы, калифорниа роллы. Шиитаке. А это пульгоги и поке из салмона". - "Ты обещал приготовить холодную лапшу". - "Мори хочет салмон поке бол".

Изучив список, спутница жизни вынесла приговор: "Ту мач. Слишком много. Шиитаке не готовь". - "Они почти готовы. Осталось бросить на сковороду". - "Брось завтра. Поедим завтра вместе с холодной лапшой". - "Как скажешь, дорогая". И я начал действовать согласно новому утверждённому плану.

Отварив первую кастрюльку риса, сдобрил его уксусом, сахаром, солью, водой и принялся лепить роллы, или макидзуси. Их налепил несколько видов - обычные, с лососем, крабовыми палочками, спамом (ланченмитом), такуаном, огурцом, авокадо, спаржей, омлетом в различных комбинациях, и вывернутые наизнанку, то есть рисом наружу, или урамаки - California rolls and Dragon rolls, в которых дракона символизируют ломтики авокадо. Покончив с роллами, поставил вариться вторую кастрюльку риса для поке бола и пульгоги...

Поке бол (salmon poke bowl), по своему обыкновению, собрал на скорую руку из того, что было. А было: свежайший лосось, рис, авокадо, фиолетовый лук, огурец, манго (не жёлтый, а огромный, тёмно-красно-зелёный, но такой же сладкий, как жёлтый), прокаленное кунжутное семя, корейский зелёный перец, нарезанные тонкими полосками листики готового к употреблению кима, порфиры корейской обыкновенной, тот же такуан...

2

Collapse )