September 3rd, 2021

Tiger and Magpie

ПОККЫМБАП. TRADITIONAL KOREAN NO-EGG KIMCHI FRIED RICE

РЫСКАЯ в поисках того, чем мог бы перекусить, наткнулся на кастрюльку с остатками позапозавчерашнего риса. Кто засунул её в самый угол? Рис ели, насколько помнится, с жареной в кляре рыбой, с овощами... Я решил: приготовлю-ка себе поккымбап 볶음밥, фрайд райс (fried rice). Мои - не особые любители его, а я ем его частенько и с удовольствием.

У этого блюда в Корее иная судьба, чем у фрайд райса на Западе. На Западе его могут заказать, глядя в меню, и китайские официанты, не моргнув глазом, принесут тарелку жареного риса вместе с тарелкой лацзыцзи, тарелкой гулаожоу или тарелкой какой-нибудь говядины - в качестве гарнира. В Корее же жареный рис едят напоследок, и то не всегда. Чаще всего велят официантке приготовить жареный рис в конце трапезы - съев бадью острой ухи или поддон жареной свинины или говядины. Говорят ей: "Сооруди поккымбап из двух плошек риса", и та послушно несёт плошки риса, вываливает их в бадью или на подддон, включает огонь, добавляет в рис кимчхи, остатки прочего панчхана - чтобы не пропадал, яростно мешает, скребя ложкой по дну посудины... Минута, и пахучее блюдо, еда, по существу*, готово!

1

Collapse )