atsman (atsman) wrote,
atsman
atsman

Category:

ЗАКУСЬ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

ВЧЕРА Драг-аятм и Мори дёргали перед домом одуванчики. Меня, видя, что у меня отходняк, к полевым работам привлекать не стали. Давеча я, взяв тайм-аут в переводческой деятельности, вышел на бэкъярд и подёргал одуванчики. Глядя на кучку сорняков, решил приготовить из них мучхим 무침 - корейскую закуску, салат. В этом году мучхим из одуванчиков готовил всего раз.

Не припомнив, выкладывал фото одуванчиков или нет, решил запечатлеть на плёнку процесс. В этом, несомненно, важном деле просвещения народа в вопросе потребления дикоросов всегда есть риски. Например, могут написать: "Голытьба. Жрут траву". Но это не моя проблема...

Так-то одуванчики для салатов мы покупаем в магазине. Но у потребления одуванчиков со своего огорода (читай "сорванных во дворе") есть всепобеждающие плюсы. Во-первых, за свои не надо платить. Во-вторых, они - экологически чистый продукт - их поливает натуральный дождик, а удобрения поставляют кошки, ракуны и прочее зверьё. Тут скептик скажет, что продукт горьковат, и, разумеется, будет отчасти прав, однако и этому обстоятельству можно найти оправдание. Пьют же люди горькую водку, вонючий коньяк, и ничего...

Есть траву я научился у корейцев. Что только они не собирают по весне!...

Одуванчики можно сушить впрок и потом долгой зимой варить супчики, можно мешать мучхим, квасить кимчхи... Готовить мучхим просто: берёшь немного кочхучжана, немного любой соевой пасты типа мисо, ложку уксуса (я предпочитаю лимонный сок), сахар, кунжут, кунжутное масло... Мешаешь из всего этого заправку. Корейцы щедро приправляют перчиком, но, во-первых, я не кореец, а, во-вторых, откуда мне взять свежий корейский перчик? Я приправляю зелёным луком, чесноком и толикой морковки.

Опускаешь вымытый продукт на несколько секунд в кипяток. Секунды считать не надо. Чуть кипяток снова забурлил, значит, пора вынимать. Прополаскиваешь в ледяной воде, выжимаешь, режешь комок острым ножом крест-накрест... Смешиваешь с заправкой - закусь готова!

1

2

3

4

5

6
Tags: корейская кухня, панчхан, фото
Subscribe

Posts from This Journal “панчхан” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 83 comments

Posts from This Journal “панчхан” Tag