atsman (atsman) wrote,
atsman
atsman

Category:

MAZZE DI TAMBURO IMPANATE

САМОЕ муторное в этом деле - в смиренной, или тихой, третьей, охоте, или, ещё проще, сборе грибов - сортировка и чистка грибов дома. Большую часть вечера заняла чистка рядовок, собранных абы как, с корешками, хвоей, покорёженных транспортировкой. Их я замариновал. Из мешка трихолом у меня вышло три банки великолепных маринованных опят (см. фото под катом). Рыжики засолил, бросив в корейскую керамическую посудину и пересыпав крупной солью. Шампиньоны пустил на жарёху, дал остыть, поместил под плёнку и сунул в холодильник. А из зонтика, по совету друзей, приготовил Mazze di tamburo impanate, что в переводе на русский означает банальное "гриб-зонтик в панировочных сухарях".

Конечно, я мог бы обойтись без итальянского названия, но, согласитесь, иностранное - мацце ди тамбуро импанате - звучнее, что ли, русского. Известно, что многие клюют на иностранные названия. Бывает так. Ошарашенный клиент спрашивает в Риме официанта: "Ты чё принёс, братан?". - "Ризотто с гванчале, синьор, как вы и заказывали". - "Это не ризотто, а обычная рисовая каша с ветчиной"...

В прежней жизни я зонтики готовил традиционным способом - нарубив кусками, бросал на сковороду со сливочным маслом, с луком, после добавлял сметану или сливки. В итальянском рецепте говорится:

   Procedimento
   Rimuovere il gambo e lavare delicatamente le mazze di tamburo .
   Rompere lìuovo su un piatto e sbatterlo con un po di sale e pepe.
   Passare ogni mazza di tamburo sull'uovo e in seguito sul pan grattato.
   Mettere l'olio su una padella andiaderente e far scaldare giusto un attimo.
   Aggiungere una mazza di tamburo e farla cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti per lato.
   Servire subito.

Поискал другие рецепты на английском и нашёл один, удовлетворивший меня - у Антонио Карлуччо, шефа, якобы знаменитого своими грибными блюдами. Рецепт в своей основе тот же, что привёл выше, только Антонио, помимо петрушки, вмешивает в яйцо пармезан. Я решил готовить по-антониевски, внеся в рецепт два изменения и одно дополнение: 1) пармезан заменил безымянным сыром из пакетика, который прилагался к овощному салату; 2) вместо оливкового использовал растительное масло (у нас есть и оливковое, рядом с плитой стоит три бутыли разного, но мне кажется, что для жарки лучше подходит растительное или рапсовое); 3) прежде чем окунуть гриб в яйцо с намешанной петрушкой, сыром, посыпал его мукой (о муке написал комментатор Антонио). Посыпал, промакнул, снова посыпал, положил на сковороду - зонтик лёг как перчатки (like a glove). Сковорода среднего размера оказалась в самый раз.

Свой ван паунд грибной стейк решил есть не с пенне, которыми во время моего приготовления лакомились сыновья, а с картошкой. С этой целью, прежде чем приступить к жарке зонтика, бросил в кастрюльку с водой две картофелины. Когда картошка сварилась, бросил на неё толику итальянского же соуса-подливы, который приготовил Мори. Какой вкусный получился обед!

14

Говорушки (иначе рядовки, научное название - Tricholoma terreum var. Atsmanii) маринованные

15
Tags: грибы, кухни мира, фото
Subscribe

Posts from This Journal “кухни мира” Tag

  • ПАСТА

    КРОМЕ кукурузы и прочей еды, на ужин была паста, приготовленная Мори, нашим Italian шефом. Его стряпню едим каждый день. В сегодняшней пасте было…

  • УТРО

    СЕРЁЖА будит ни свет ни заря - в шесть, а то и в пять утра. Подходит к кровати, встаёт на задние лапы и, мяконько царапая моё обмякшее тело,…

  • VELVETING CHICKEN

    СУББОТА. Сын number one согласился разделить со мной курочку stir-fry с кейлом (растёт в огороде). Заквасил толику на двоих... А пока суд да…

  • THE MORI CODE. - RAGU WITH LA MOLISANA ELICOIDALI #37 (AKA TORTIGLIONI)

    ВСТАВ из-за компьютера, пошёл в общую area. В доме тихо. Никого нет. На столе лежало послание Мори. "Пошёл бегать". Здесь написано больше.…

  • АДЖИКА

    ОСОЗНАВ, что тайские перчики не съесть - в горле стоят, решил сварить из них аджику. В жизни, в разных её сферах, считаю, важно постоянство. Я, кровь…

  • SOBA NOODLES

    СНАЧАЛА хотел звучно написать "Soba noodles from scratch"... From scratch означает, что ты не используешь полуфабрикаты, не вываливаешь в кастрюлю,…

  • ТЭМПУРА*

    Вчера вечером ПОЗВОНИЛА Драг-ая тм: "Еду. Приготовь что-нибудь вкусненькое". Я сказал: "Я приготовлю тэмпура". Размороженная тиляпия сохла на…

  • RUSSIAN FRIES/РАШН ФРАЙЗ

    Я ОБРАТИЛ внимание, что я своим подходом к приготовлению еды похож на Жак Пепэна. Так же, как прославленный шеф, беру то, что есть в холодильнике, на…

  • УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ КОРЕЙСКОГО СТОЛА

    ВЧЕРА семья с утра расползлась в разные стороны. Досидев до полудня, я решил на всякий случай (я знал, что мои будут сыты, и наверняка кто-то…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 34 comments

Posts from This Journal “кухни мира” Tag

  • ПАСТА

    КРОМЕ кукурузы и прочей еды, на ужин была паста, приготовленная Мори, нашим Italian шефом. Его стряпню едим каждый день. В сегодняшней пасте было…

  • УТРО

    СЕРЁЖА будит ни свет ни заря - в шесть, а то и в пять утра. Подходит к кровати, встаёт на задние лапы и, мяконько царапая моё обмякшее тело,…

  • VELVETING CHICKEN

    СУББОТА. Сын number one согласился разделить со мной курочку stir-fry с кейлом (растёт в огороде). Заквасил толику на двоих... А пока суд да…

  • THE MORI CODE. - RAGU WITH LA MOLISANA ELICOIDALI #37 (AKA TORTIGLIONI)

    ВСТАВ из-за компьютера, пошёл в общую area. В доме тихо. Никого нет. На столе лежало послание Мори. "Пошёл бегать". Здесь написано больше.…

  • АДЖИКА

    ОСОЗНАВ, что тайские перчики не съесть - в горле стоят, решил сварить из них аджику. В жизни, в разных её сферах, считаю, важно постоянство. Я, кровь…

  • SOBA NOODLES

    СНАЧАЛА хотел звучно написать "Soba noodles from scratch"... From scratch означает, что ты не используешь полуфабрикаты, не вываливаешь в кастрюлю,…

  • ТЭМПУРА*

    Вчера вечером ПОЗВОНИЛА Драг-ая тм: "Еду. Приготовь что-нибудь вкусненькое". Я сказал: "Я приготовлю тэмпура". Размороженная тиляпия сохла на…

  • RUSSIAN FRIES/РАШН ФРАЙЗ

    Я ОБРАТИЛ внимание, что я своим подходом к приготовлению еды похож на Жак Пепэна. Так же, как прославленный шеф, беру то, что есть в холодильнике, на…

  • УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ КОРЕЙСКОГО СТОЛА

    ВЧЕРА семья с утра расползлась в разные стороны. Досидев до полудня, я решил на всякий случай (я знал, что мои будут сыты, и наверняка кто-то…