О ЖИЗНИ КАК ЕСТЬ • LIFE AS IT IS

НЕДЕЛЮ назад позвонил Ник: "С днём Военно-морского флота!". Он с супругой - бывшие моряки. "С днём!". - "Приезжайте. Отпразднуем". - "У нас уже есть планы". - "Тогда приезжайте в следующие выходные. Будет лонг-уикенд". Мы договорились встретиться в субботу, причём устроить потлак (potluck). В обычные гости, как правило, несут бутылку вина или упаковку пива. Ещё приносят торт, что-то ещё... На потлак положено приносить еду...

Одним из инициаторов стрелки был я, поэтому наш вклад было поручено приготовить мне. Друзья любят корейскую еду или говорят, что любят. Я решил, не мудрствуя лукаво, настрогать папоротник*, морковку**, огурцы малосоль**** с дьявольским содержанием перца чили и чеснока... Всё - великолепная закусь, полезная для тела еда! Накануне заквасил мясо для поджарки по-корейски***** - пульгоги. Конечно, можно было бы нажарить chicken wings, колбасок, но вдруг и остальные тоже принесут... курочку, шашлыки?... Ещё два блюда готовить не надо было - маринованный уайлд лик****** wild leek (черемшу) и маринованную трихолому******* Tricholoma terreum (Schaeff.) V.Atsm. (2020). Эти, герметично закупоренные в банках, уже были готовы к употреблению. Драг-ая^тм вызвалась обеспечить спиртное, десерт, цветы...

Насмотревшись с утра Олимпиады, обрядился в велосипедное, сел на велосипед и дунул в Торонто. Спутница жизни с едой должна была стартовать через полчаса на машине.

( Collapse )

Вчера вечером

ПОЗВОНИЛА Драг-ая^тм: "Еду. Приготовь что-нибудь вкусненькое". Я сказал: "Я приготовлю тэмпура".

Размороженная тиляпия сохла на бумажных полотенцах на каунтере, рядом наготове лежали цуккини. Рис был сварен. Я решил дополнительно сварить картошку. Мои любят картофельное пюре. Кляр приготовлю и начну жарить, когда едоки будут дома. Его готовить просто. Основной секрет - это не секрет - заключается в использовании ледяной воды. Но что это я? Об этом и я писал, и писали другие - тысячу раз. Мой персональный secret ingredient - крахмал...

Тиляпия, что бы ни говорили о ней, а о ней говорят разное, мол де она и фермерская, и привезена невесть откуда, не то из Вьетнама, не то из Китая, и кормили-то её чёрт знает чем - химикатами, нитратами, вкуснейшая рыба. Выше её из тех рыбных филеек, что лежат в морозильных камерах магазинов, ставим только камбалу, sole. Её, даром что мы - язычники, буддисты, православные христиане, мусульмане, атеисты (это я всё о себе), почитаем как священную. Ведь это ею, двумя тиляпиями галилейскими, Иисус Христос сотворил одно из двух чудес, накормил пять тысяч человек.
( Collapse )

НАША диета, несмотря на прогресс человеческой цивилизации, сохраняет сезонный характер. Сейчас сезон онтарийской кукурузы.



( Collapse )

Утром

Драг-ая^тм объявила: "Поедем за продуктами, куплю лосося. Приготовлю в кленовом сиропе. Не хочешь приготовить папоротник или шиитаке или что-нибудь ещё? Шиитаке давно не ели". - "Приготовлю и то, и другое, и третье. Папоротник приготовлю двух видов - вегетарианский и с мясом". Не мешкая, бросил в воду пук сухого, нитеподобного папоротника, вынул из морозильника кусок мяса...

Днём

Настрогал немного мяса. Его настрогал тончайшими пластинками, как если бы собирался готовить сябу-сябу или пульгоги. Маринад намешал простейший - из соевого соуса, сахара, кунжутного масла, воды, толчёного чеснока...



( Collapse )

Я ОБРАТИЛ внимание, что я своим подходом к приготовлению еды похож на Жак Пепэна. Так же, как прославленный шеф, беру то, что есть в холодильнике, на полке, и готовлю из найденного вкуснейшие блюда. Однако следует знать, что к своему подходу я пришёл независимо от Пепэна...

С пару часов назад, оголодав, плюнул на Олимпиаду, пошёл на кухню и нажарил себе картошки. Картошка, одна большая сосиска, белый лук. Всё сдобрено гималайской солью, свежими базиликом, петрушкой и укропом с грядки. Жарил на canola oil. Рядом огурчик, нарубленный белый лук, разорванный в клочья кейл с грядки. Соусы: сирача, dill dip.



( Collapse )

В ЭТИ жаркие летние дни мы не успеваем есть килограммами выращенные на натуральных навозе, воде и воздухе наши местные экологически чистые огурчики с поля. Вон они, покоятся в корзинке.

Сегодня я решил пустить пару их на малосольные огурчики по-корейски. Будет чем закусывать пиво, виски! Вот мой сегодняшний рецепт (здесь следует заметить, что я, будучи опытным шефом с многолетним опытом и не будучи топовым фуд-блогером или поваром сети общественного питания, следующим ГОСТу, всякий раз квашу огурцы по-разному: то нарублю и украшу шнитт-луком, то настрогаю их соломкой, а лук квадратами или ромбиками, то положу не чайную ложку перца, а столовую, то ещё что сделаю иначе, но неизменно добиваюсь одного и того же результата - у меня получается острое, жгучее, настоящее корейское блюдо!):

   ИНГРЕДИЕНТЫ

   I. Основные ингредиенты
     ● три нарубленных кругляшами огурчика
     ● четверть нарубленного не поперёк, а вдоль белого (сладкого) лука
     ● толика крупной соли

   II. Соус 
     ● 1 чайная ложка (дальше - ч/л), возможно, с горкой, корейского чили перца
     ● примерно 1 ч/л или чуть больше перечной пасты кочхучжан
     ● 1 ч/л киккомана
     ● примерно 1 ч/л сахара
     ● примерно половина ч/л кунжутного масла
     ● примерно 1 ч/л кунжутного семени
     ● толика уксуса
     ● раздавленная долька чеснока 

Нарубил огурчики, посыпал солью и, отставив их в сторону мокнуть, принялся мешать соус. Через несколько минут, приметив изменение внешнего вида огурчиков, промыл их под краном холодной водой, тщательно отжал... Вся готовка, включая время засолки, заняла десять, от силы, одиннадцать минут.

( Collapse )

РЕШИВ худеть, за шесть часов первого выходного дня выпил лишь две кружки кофе (с сахаром и двухпроцентным молоком), да съел кусочек pane fresco, на который Драг-ая^тм положила cream cheese и черносмородиновое варенье.



Полдень. По идее, я должен сейчас сидеть за обеденным столом...

1. МИКСИНЫ

ВЧЕРА Yummy выложил видео о том, как ел в Пусане миксин.



( Collapse )

С ПРОГУЛКИ вернулась Драг-ая^тм (она, кровь из носа, до и после работы совершает моцион; заодно посещает магазин). Вынула из рюкзака только что испечённые в печи "Фортиноса" круассаны и whole grain blueberry маффины (кексы). Я захлопотал у кофеварки.



( Collapse )

ВЧЕРА семья с утра расползлась в разные стороны. Досидев до полудня, я решил на всякий случай (я знал, что мои будут сыты, и наверняка кто-то сообразит привезти какой-нибудь тейкаут) нарубить овощей, травы. Они, согласно моему замыслу, послужат заготовкой для вегетарианского пибимпапа. Их также можно будет есть с поджаркой-пульгоги.

Заквасил фунт говядины, нарубил морковки, отварил папоротник (без него пибимпап не пибимпап), отмочил солёную морскую капусту и приготовил из неё салат. Из сушёных одуванчиков приготовил "нашу горную (лесную) траву"... Жаль, нет шпината. Без него пибимпап не пибимпап. Ну, да Бог с ним.

Грибы, цуккини и мясо начну жарить, когда семья будет в сборе...



( Collapse )